羊肉的新鲜与否不仅仅影响到羊肉的口感，更关系到人们的健康问题。市场上销售的羊肉众多，如何辨别羊肉是否新鲜呢?为了让每一个人学会如何鉴别羊肉的好坏，盐池滩羊饲养基地的工作人员表示，羊肉质量的好坏，是否新鲜可以通过色泽，颜色，黏性，味道等几个方面来鉴别。

　　肉质的色泽辨别

　　新鲜的，优质的滩羊肉，它的颜色看上去非常的鲜红，而且在切面上看上去还有光泽，脂肪颜色呈现白色;而那些不新鲜的羊肉的看上去并不鲜红，而是比较暗淡，切面有光泽但不明显，其脂肪的颜色已经变得发黄;变质了的羊肉切面颜色变得更暗，没有了光泽，脂肪颜色呈黄绿色了。

　　黏性及弹性上辨别

　　新鲜的羊肉摸起来有弹性，用手抓一下羊肉并没有粘手的感觉;不新鲜的羊肉摸起来比较没有了弹性，抓一下则有粘手感，而已经变质的羊肉同样没有弹性，表面还会有粘液渗出，抓一下更是粘手。

　　羊肉的问道上辨别

　　新鲜的羊肉气味新鲜，不掺杂着其他的味道;不新鲜的羊肉一般会有一种淡淡的氨气味或者酸味，没有新鲜感;已经变质的羊肉有明显的异味，严重时会发出臭味。

　　此外，对于如何辨别老羊肉还是小羊肉的问题，盐池滩羊的工作人员告诉消费者，市场上的老羊肉看起来颜色深红，肉的切面看起来较粗，弹性较差，而小羊肉的肉色呈浅红颜色，肉质看起来细腻，弹性较好。